四川抄手馅的做法

四川抄手是四川传统的小吃之一，由于其外形像扣子，又被称为“馄饨扣子”、“馄饨抄手”。四川抄手馅有很多种，一般有鲜肉、虾仁、鱼饺、鸡茸等，下面是一种基本的四川抄手馅的做法。

所需材料：

- 猪肉馅：200g

- 生虾仁：200g

- 香菇：50g

- 黄鳝：50g

- 淀粉：适量

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 姜蒜：适量

- 白胡椒粉：适量

- 鸡精：适量

- 鸡蛋：1个

- 面粉：适量

- 辣椒油：适量

- 花椒油：适量

- 蒜蓉：适量

- 醋：适量

步骤：

1. 将猪肉馅放入盆中，加入适量的盐、生抽、料酒、姜蒜、白胡椒粉、鸡精，用手搅拌均匀，腌制20分钟。

2. 将生虾仁剁成虾茸，虾茸中加入适量的盐、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 将香菇和黄鳝切成细末，加入腌好的猪肉馅中，再加入虾茸，用手搅拌均匀。

4. 用料理机将肉馅搅打上劲，这个步骤可以使肉馅更加细腻。

5. 在肉馅中加入一个鸡蛋，搅拌均匀。

6. 准备好水饺皮，在饺子皮中央加入适量的馅料，然后按照自己的喜好进行包扎。

7. 将包好的抄手放入蒸锅中蒸熟，约10分钟。

8. 蒸好的抄手取出，放入碗中，撒上辣椒油、花椒油、蒜蓉，加入适量的醋即可。

这就是四川抄手的基本做法。四川抄手馅的制作灵活多样，可以根据自己的口味添加一些喜欢的食材或调料。无论是家庭聚餐还是自己的小食，四川抄手都是一道美味可口的小吃。