辣卤鸡爪的做法

辣卤鸡爪是一道非常受欢迎的美食，它的口感鲜嫩多汁，辣味十足，非常适合作为下酒菜或夜宵。下面是辣卤鸡爪的制作方法：

材料:

1. 鸡爪500克

2. 料酒2汤匙

3. 姜块3片

4. 大葱2根

5. 八角2颗

6. 干辣椒适量

7. 豆瓣酱2汤匙

8. 生抽2汤匙

9. 老抽2汤匙

10. 白糖1茶匙

11. 食用盐适量

12. 水适量

步骤:

1. 鸡爪用清水冲洗干净，然后放入一个锅内，加入足够的水，加入料酒煮沸，焯水去腥。焯水时可以加入几片姜块和1根大葱，可以去除鸡爪的腥味。焯水后，将鸡爪捞起，过凉水冲洗干净备用。

2. 另外取一个锅，放入适量的油，油热后将干辣椒放入锅中炒香，然后加入姜块和葱段炒出香味。

3. 然后加入豆瓣酱炒匀，使酱料更加香气四溢。然后加入适量的水，大火煮沸。

4. 煮沸后，加入适量的生抽、老抽和白糖，搅拌均匀。然后加入适量的盐、八角和少许料酒，提升辣卤的香味和口感。继续煮沸。

5. 汤汁煮沸后，放入鸡爪，用中小火煮熟，约10-15分钟，或直到鸡爪没有血水。

6. 煮熟后，将锅内的汤汁收至浓稠。然后熄火，放凉后放入冰箱冷藏至少2小时以上，鸡爪吸收卤汁更入味。

7. 可以趁热食用，或者放入冷藏室冷藏后再食用，口感更好。

辣卤鸡爪的制作虽然稍微繁琐，但只要按照以上步骤进行，制作出来的辣卤鸡爪必定美味可口，香辣适中，让人食欲大开。