潮汕猪肉卷的做法

潮汕猪肉卷是一道传统的潮汕菜肴，主要以细嫩的猪肉和新鲜的蔬菜做成，口感鲜嫩，味道鲜美。下面是潮汕猪肉卷的详细做法。

材料：

1. 猪腿肉或猪里脊肉500克

2. 青菜叶适量

3. 香菜适量

4. 炸油适量

5. 盐适量

6. 酱油适量

7. 白胡椒粉适量

8. 料酒适量

9. 蒸鱼豉油适量

10. 生姜适量

步骤：

1. 将猪腿肉或猪里脊肉剁成肉泥状。可以用刀背反复拍打肉块，或者使用食品加工机搅拌。

2. 加入适量盐、酱油、白胡椒粉、料酒和蒸鱼豉油，按一个方向搅拌均匀，使馅料上浆，腌制10分钟。

3. 准备青菜叶和香菜，洗净备用。

4. 取适量肉泥放在手掌中，用另一只手指压弯，使其成为肉片状。

5. 在每张肉片上放上青菜叶和香菜，卷成卷状。可以用牙签穿透两端固定。

6. 烧热锅，加入炸油，待油温达到180℃左右，将卷好的猪肉放入锅中炸至表面金**即可。炸的时间不宜过长，以免肉熟而不嫩。

7. 捞出沥油，摆盘时可以撒上葱花和蒜蓉，增加口感和味道。

8. 潮汕猪肉卷可以直接食用，也可以蘸上自己喜欢的调料，如辣椒酱或蒸鱼豉油。

潮汕猪肉卷的制作虽然步骤相对简单，但需要技巧，特别是将猪肉剁成肉泥状和卷成肉片状。这是潮汕猪肉卷能够保持嫩滑口感的重要步骤。选择新鲜的猪肉和蔬菜是制作美味潮汕猪肉卷的关键。同时，炸制时油温的控制也很重要，过高的油温会使肉熟而失去嫩滑的口感。制作好的潮汕猪肉卷不仅色香味俱佳，而且携带方便，是非常受欢迎的一道潮汕菜肴。