炒猪耳朵的做法

炒猪耳朵是一道美味的川菜，它的制作过程需要一些技巧。下面详细介绍一下炒猪耳朵的做法。

材料：

- 猪耳朵 2只

- 姜片 适量

- 葱段 适量

- 大蒜 适量

- 辣椒 适量

- 盐 适量

- 料酒 适量

- 香油 适量

- 醋 适量

- 生抽（酱油） 适量

- 白糖 适量

- 黑醋 适量

- 味精（可选） 适量

步骤：

1. 将猪耳朵洗净，放入锅中，加入适量的水、盐和料酒，煮沸。

2. 煮沸后，将猪耳朵取出，清洗干净，再放入热水中焯水5分钟，取出沥干水分。

3. 将焯水后的猪耳朵切成薄片或者丝状备用。

4. 取一只碗，将蒜末、辣椒末、料酒、香油、醋、生抽、白糖、盐、味精放入其中，搅拌均匀成为调料汁备用。

5. 取一个锅，放入适量的植物油，烧热后加入姜片和葱段，炒香。

6. 加入猪耳朵，炒匀。

7. 倒入调料汁，翻炒均匀，使得猪耳朵均匀吸收汁料。

8. 炒至汁料变浓稠，猪耳朵呈现出焦**的外观，即可出锅。

9. 出锅前，根据个人口味可以添加适量的葱花和香菜点缀。

10. 出锅后，可以选择蘸着黑醋食用，也可以直接食用。

炒猪耳朵有嚼劲和香辣可口的特点，既可以作为凉菜，也可以作为配菜搭配主食。同时，猪耳朵富含胶原蛋白和蛋白质，对肌肤和身体健康有益。但由于猪耳朵属于高胆固醇食物，不宜多食，特别是心脑血管疾病患者要适量食用。